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Cena de Navidad (2ª Receta)

¡Bebamos Ponche en Noche Buena y Navidad!

Ya casi es domingo 24 de diciembre y la Cena de Navidad solo está a unas cuantas horas de realizarse. Pero no te preocupes, porque esas horas que faltan son suficientes para que vayas a comprar los elementos que necesitas y hacer el más delicioso, nutritivo, preventivo, aromático y amoroso Ponche de Navidad.

Aunque el Ponche de Navidad se siente muy mexicano, es originario de la India. Allá se le conoce como “Pac” porque se refiere a los cinco ingredientes que originalmente lo componen: Alcohol, azúcar, limón, té y agua.

Era la bebida típica que tomaban las personas adultas en los tiempos de frío, bebida que gustó tanto a los españoles que cuando invadieron América, la trajeron con ellos, y aquí se fue adaptando al gusto mexicano al utilizar las frutas que se dan en México durante la temporada de frío, creando una dulce bebida que nos brinda mucha vitamina C, para prevenir resfríos y enfermedades respiratorias.

Un gran aporte al “Pac” de la India en México fue el sabor sumamente característico que le da el piloncillo, conocido también como panela, en lugar de azúcar.

La adaptación del Ponche en México es tan amplia, que se han inventado más de 100 recetas a partir del sabor original, desde el caliente, hasta el frío, con pocas o muchas  frutas, con algunas especies, con huevo, cerveza, con leche o café, entre otros ingredientes.

Otro de sus grandes aportes es que, al prepararse con varias especies y diversas frutas de temporada, al tomarse durante las cenas navideñas, cenas de fin de año y recalentados, ayudan a tener una buena digestión de quienes lo beban.

Así que ahora, para que tengas un doble triunfo en tu Cena de Navidad, vamos a darte la

Receta para el Ponche de Navidad

Ingredientes:

  • 1 docena de Tejocotes.
  • 6 Manzanas Amarillas.
  • 6 Guayabas.
  • 10 Ciruelas Pasas con o sin hueso.
  • Cañas al gusto.
  • 4 Litros de Agua.
  • 2 Rajitas de Canela.
  • 1 Piloncillo, o 2, si te gusta dulcecito. En caso de que no lo consigas, puedes usar Azúcar Morena.
  • Media taza de flor de Jamaica.
  • 6 vainas de Tamarindo.
  • 3 Clavos de las especies.
  • 3 Anís Estrella o ½ cucharadita de bolitas de anís.
  • Mucho Amor para prepararlo.

Nota: Salvo el Amor, si alguno de estos ingredientes no lo puedes encontrar, o no te gustan, puedes suprimirlo sin provocar ninguna afectación al delicioso resultado final.

Instrucciones:

Como cualquier preparación alimenticia en la que se tenga que utilizar fuego para cocer, lo primero que tienes que hacer es el Mise en Place, que es la preparación previa de todos los ingredientes a cocinar y los elementos que vas a usar: ollas, cucharas, cuchillos, tablas para picar, pelapapas, y demás instrumentos que vayas a necesitar.

Antes de encender cualquier parrilla de la estufa, debes tener listos todos los ingredientes ya mencionados, considerando que los Tejocotes, las Manzanas y las Guayabas, las tienes que lavar previamente.

Si vas a preparar el Ponche de Noche Buena para 12 personas, pones una olla con cuatro litros de agua a hervir, una vez que tengas todos los ingredientes listos para ser usados.

En cuanto el agua comience a hervir le agregas los piloncillos, las rajitas de canela, las especies: los tres clavos y el anís (estos son opcionales); las cañas ya peladas y cortadas y la media taza de flor de Jamaica, y los dejas hervir mientras preparas las demás frutas.

Las cañas tienes que pelarlas, en caso de que te las vendan con cáscara, con mucho cuidado porque es un poco difícil retirársela. Ya que estén peladas, de manera vertical las puedes cortar en dos o en cuatro trozos.

Los Tejocotes tendrían que ir pelados, pero no importa si solo les haces un corte vertical y uno horizontal, y los vas apartando.

A las Guayabas tienes que quitarles la cabeza y la colita, para después cortarlas en cuatro o seis partes. Algunas personas le quitan las semillas, pero no es necesario, ya que estas después de hervir, por su propio peso se van al fondo de la olla.

Las Manzanas, las dejamos hasta el final, para que no se oxiden, ya que tienes que pelarlas, cortarlas de tal manera que les quites el centro, donde se encuentran las semillas, y hacer trocitos con la fruta, procurando que sean del mismo tamaño y forma.

Al agregarle estas últimas frutas, esperas a que se cueza todo a fuego lento entre 30 y 40 minutos, dejándole reposar un ratito antes de que comiences a servir tu Ponche, preferentemente en jarritos de barro. Pero si solo tienes vasos o trazas, ¡adelante!

En algunos lugares, con algunas familias, las personas adultas acostumbran a ponerle “piquete”, que es un chorrito de Tequila o algún otro tipo de licor, “para entrar en calor”.

Ahora ya tienes dos recetas para preparar en tu Cena de Navidad de este año, ya sea con tu Familias, tus Amistades o Contigo Mismo. Donde sea y con quien sea, ¡disfrútalo!

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